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１．まぜる
そば粉と山の芋を混ぜあわせる。
水120CC位を入れ、水とそば粉がなじむように混ぜる。次に残りの2/3の水を入れ同じ作業をする。最後に残った水を全部入れ混ぜあわせる。 |
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２．こねる
つやと粘りが出るまでこね、表面にしわやくぼみがないように、こねあげる。 |
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３．のばす
のばし板に打ち粉をひいてそば玉を置き、手で徐々に押しつぶしていく。直径約20cm位になったら、のばし棒を使ってのばす。円形が保てるように、そばを少しずつ回しながらするとよい。
直径４０cm位になったら、棒をそばに巻きつけ、厚さ２ｍｍ位までのばす。 |
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４．たたんで切る
そばの上に打ち粉をふって、幅１２ｃｍにたたみ、端から２ｍｍ位の太さで切る。 |
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５．ゆでる
沸騰したお湯に、そばをほぐしながら入れ、浮き上がったら冷水にとる。 |
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６．洗う・盛る
ぬめりをとり、水を切って盛りつける。 |
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＜ワンポイントアドバイス＞
水の量がきめてです。季節・環境・材料などにより多少異なります。 |